CONTAGEM DE ENTEROBACTÉRIAS EM LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO DE MONTE CARMELO, MG
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a presença e quantificar enterobactérias em amostras de leite pasteurizado comercializadas na região de Monte Carmelo, Minas Gerais. O estudo foi conduzido com quatro amostras coletadas em comércios locais e analisadas no Laboratório de Análises de Produtos de Origem Animal (Agrolab/UNIFUCAMP). As amostras foram submetidas à contagem de colônias em Ágar Vermelho Violeta Bile com Glicose (VRBG), conforme a norma ISO 21528-2:2004, e posteriormente confirmadas pelo teste de oxidase. Os resultados mostraram que apenas duas amostras apresentaram crescimento microbiano inicial (2,2×10⁴ e 100 UFC/mL), porém todas negativas ao teste de oxidase, ou seja, não confirmada como pertencente à família Enterobacteriaceae. Assim, todas as amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos estabelecidos pela Instrução Normativa nº 161/2022 do MAPA. Conclui-se que os leites analisados apresentaram qualidade microbiológica satisfatória, reforçando a eficácia da pasteurização e das boas práticas de fabricação, embora a manutenção de um rigoroso controle higiênico-sanitário continue sendo essencial para garantir a segurança alimentar.
