SORO DE LEITE: DE SUBPRODUTO A COPRODUTO NAS INSDUSTRIAS DE LATICÍNIOS

Resumo

O soro do leite já foi considerado, por muito tempo, um subproduto de aproveitamento dispendioso para a indústria de laticínios, sendo gerada grande quantidade de soro após fabricação dos queijos. No entanto, com as normatizações e legislações ambientais que proíbem o descarte de produtos com alta demanda biológica de oxigênio, com as comprovações científicas do alto valor nutricional de seus constituintes proteicos e com o desenvolvimento de técnicas de fracionamento e secagem, o soro em pó é amplamente requisitado como ingrediente ou como precursor de ingredientes na indústria de alimentos como por exemplo biscoitos, pães, bebidas lácteas, sorvetes, entre outros. O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão sobre este importante tópico.