AÇÕES E MANEJOS PRÉ-ABATE QUE CONTRIBUEM PARA A MELHORIA DA QUALIDADE DA CARNE BOVINA

Resumo

A qualidade da carne bovina tem sido progressivamente melhorada devido às exigências de consumidores do mercado interno e externo, assim como para evitar e diminuir prejuízos econômicos neste setor. O objetivo do presente trabalho foi realizar uma breve revisão sobre ações e manejos de todos os envolvidos na cadeia produtiva da carne bovina, mais especificamente no manejo realizado na propriedade, no período pré-abate, no transporte e no frigorífico, em que ocorrem situações adversas que desencadeiam estresse nos animais. O manejo inadequado nestas etapas pode causar, consequentemente, lesões que resultam em aparas dos cortes cárneos, tirando suas características de venda, bem como carnes de baixa atratividade e validade reduzida, devido alterações químicas que ocorrem durante esse período.