ENUMERAÇÃO DE Enterobacteriaceae EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

Resumo

A contaminação microbiológica de alimentos de origem animal representa um importante desafio para a saúde pública, sendo as bactérias da família Enterobacteriaceae amplamente utilizadas como indicadores das condições higiênico-sanitárias. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de alimentos de origem animal por meio da enumeração dessas bactérias, utilizando o método de contagem em placas descrito na ISO 21528-2. Foram analisadas 20 amostras de diferentes matrizes alimentares, incluindo carnes, leite e derivados. Os resultados evidenciaram ampla variação nas contagens, com valores entre ausência e 6,1 × 10⁴ UFC/g ou mL, indicando heterogeneidade nas condições de processamento. Amostras como carne moída, frango e sorvete apresentaram contagens mais elevadas, sugerindo possíveis falhas higiênico-sanitárias. Conclui-se que a enumeração de Enterobacteriaceae é uma ferramenta relevante para o monitoramento da qualidade microbiológica de alimentos e para a identificação de riscos à saúde pública.