CONTAGEM DE MESÓFILOS EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

Resumo

A qualidade microbiológica de alimentos de origem animal é fundamental para a segurança alimentar, sendo a contagem de microrganismos aeróbios mesófilos amplamente utilizada como indicador higiênico-sanitário. O presente estudo teve como objetivo avaliar a contagem de mesófilos em alimentos de origem animal recebidos em laboratório, utilizando a metodologia ISO 4833-1. Foram analisadas 20 amostras, incluindo carnes, leite, derivados e produtos processados. Os resultados variaram entre 4,05 × 10³ e 8,8 × 10⁶ UFC/g ou mL, com maiores valores observados em leite cru e carne moída. Os dados indicam variabilidade na qualidade microbiológica, sugerindo falhas nas boas práticas de fabricação e conservação. Conclui-se que a contagem de mesófilos é uma importante ferramenta para monitoramento da qualidade dos alimentos.