ENUMERAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI Β-GLICURONIDASE POSITIVA EM ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
Resumo
O presente estudo teve como objetivo enumerar Escherichia coli β-glicuronidase positiva em amostras de alimentos de origem animal e água, utilizando o método ISO 16649-2, bem como avaliar sua ocorrência como indicador das condições higiênico-sanitárias. Foram analisadas 20 amostras, das quais 55% apresentaram contaminação, com valores variando de 10 a 1,6 × 10³ UFC/g ou mL. As maiores contagens foram observadas em carne moída e linguiça artesanal, enquanto menores valores foram verificados em leite, queijos e cortes cárneos. A presença de E. coli indica contaminação fecal e possíveis falhas nas práticas de higiene durante o processamento e manipulação. Os resultados evidenciam a importância do monitoramento microbiológico contínuo para garantir a segurança dos alimentos e a proteção da saúde pública.
